Publisert

Surdeigsbrød med mesk

Hva gjør du med mesken etter brygg? De fleste av oss kaster den nok rett i søpla, men her er det masse muligheter. Mesken er perfekt å bruke i brød eller knekkebrød. Ekstra godt blir det når man bruker det sammen med en surdeigskultur, resultatet blir et utrolig sprøtt og saftig brød!

Det finnes utallige oppskrifter og muligheter, her kommer oppskrift på en av mine favoritter! Du kan enkelt lage din egen oppskrift og variasjon gjennom å bruke forskjellige sorters mel. Man kan også variere med å bruke enten rug- eller hvetekultur.

Oppskrift
300 gram hvete surdeigskultur (sett gjærstarter)
ca 750 gram mel (her kan man variere fritt, bør være ca 400g hvete, ellers rug eller andre typer)
ca 200 gram meske-korn
500 gram vann
20-25 gram salt

Bland sammen alle ingredienser utenom salt og kjør et par minutter i kjøkkenmaskin. La stå og hvile ca 30-40 min. Sett på maskin på middels effekt, tilsett salt etter hvert og la kjøre i ca 7-8 minutter til det blir en glatt å fin deig. I denne fasen har du også mulighet for å tilsette mer mel dersom deigen skulle være noe løs. Spesielt ved bruk av meskekorn kan du trenge lit ekstra siden dette inneholder en god del vann. Det tar noen ganger før man lærer kjenne hvordan deigen skal være, men man bør tilsette nok mel slik at den ikke “renner”. Etter elting skal deigen heve ca 3-4 timer i romtemperatur, alternativt ca 8-10 timer i kjøleskap.

Ferdig hevet skal det formes 2 st brød, bruk gjerne hevekurver (kan kjøpes på Søstrene Grene) for ekstra pent resultat. Hvis du ikke har kurver former du 2 st brød på denne måten, les her! Her er det viktig at deigen er fast og fin, hvis ikke vil den renne utover under heving dersom du ikke bruker hevekurver. La heve ca 3-4 timer enda en gang, eller ca 8 timer i kjøleskap.

Sett ovnen på 250 grader, bruk gjerne forvarmet jerngryte til steking eller pizzastein for ekstra godt resultat. Bruker du hevekurv kan du enkelt tippe brødet over i jerngyte eller rett på steinen. Stekes ca 25-30 minutter!

Husk at surdeigsbrød forvares best uten pose!

Publisert

Lagra okse #9

Brygget av Jonatan, Morten og Petter

Etter at Anders S, Martin og Jonatan hadde gjæret klart sin lager som ble brygget for ca 3 uker siden benyttet vi muligheten til å sette en ny batch med samme oppskrift, tappet oppå gjærkaken. På den måten kunne vi utnytte masse fin gjær til enda et brygg. Erfaringen fra forrige brygg gjorde at vi øket mengden malt for å komme opp i større volum, noe som gjorde at vi endte på hele 70 liter til kok og rett under 60 liter på gjæringskaret. Det er meget bra! Fortsett å lese Lagra okse #9

Publisert

Lagra okse #7

Brygget av Jonatan, Martin og Anders S

Første gang vi skulle prøve oss på en lager! Brygget på store kjelen (78 liter) med mesk i kjølebag på oppskrift laget av Petter.

30 liter vann på ca 73 grader for å treffe mesketemperatur på 66 grader. Noe trøbbel med termometer gjordet at vi fikk for lav temp, men vi kompanserte med 3-4 liter kokende vann for å treffe riktig.

Partiskylte i 3 omganger med ca 3×20 liter vann. Vi fylte kjølebagen maks hver gang og lot det hvile ca 10-15 min før vi tappet i kjelen. Fortsett å lese Lagra okse #7

Publisert

Første brygg til sommerfesten

[vc_row type=”in_container” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ width=”1/1″][vc_column_text]Oksebrygg har nå startet arbeidet med å brygge øl til årets sommerfest. Bare å glede seg til en “Heldig Okse” (American Pale Ale) brygget av bryggemester Petter Hansen.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row type=”in_container” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ width=”1/1″][vc_gallery type=”image_grid” images=”138,139,140,141,142,143,144,145″ layout=”3″ gallery_style=”1″][/vc_column][/vc_row]

Publisert

Batch #24 – bitches brew brunt øl.

5,5 kg amerikansk 2 row pale malt
0,5 kg hvetemalt
0,5 kg CaraPils
0,5 Crystal 120L (skulle vært 40L men pytt sann)
225 g sjokolademalt.

21 g Northern Brewer at 60 min
28 g Northern Brewer at 15 min
43 g Cascade at 10 min
43 g Cascade at 0 min
100 g Centennial dry hop

Mesketemp på 67 grader.

2 pk Safale 05, rehydrert

Endte med OG på 1064. Litt finere kvernet malt ga høyere effektivitet. Fylte derfor 26,5 L i gjæringskaret. Gjæres på 15 grader. Tilsatte oksygen fra flaske for første gang.

Dro utstyret til Sofiemyr for å brygge juleøl. Brew & Jazz. Bitches brew bitches brew…