Publisert

#70 Stor Bølge

Stor Bølge #70
Brygget av Jonatan og Anders F

Noen gang drukket en øl og lurt på hvis det er mulig å brygge den selv? Svaret er som oftest ja, det kan du! Og mange ganger er det noen som prøvd å lage den før deg. Da er det bare å bruke din beste venn google og lese rundt på både norske og utenlandske bryggeforum etter den perfekte oppskrift. Det var akkurat det jeg gjorde før dette brygget! Etter en fuktig tur på løkka  med masse god øl, var jeg fast bestemt på å brygge en Kona Big Wave. Dermed gikk jeg noen runder på nett og komponerte en oppskrift tilpasset vår bryggemetode på store kjelen i oksebrygg! Veldig spent på resultatet 🙂

Oppskrift her
http://www.brewersfriend.com/homebrew/recipe/view/393250/

Oppskrift:

Amount Fermentable PPG °L Bill %
13 kg American – Pale 2-Row 37 1.8 88.4%
1.7 kg American – Caramel / Crystal 20L 35 20 11.6%
14.7 kg Total

Humle

25 g Galaxy – 60 min
50 g Citra – 15 min
50 g Citra – 5 min

Gjær
Wlp 001

Mesk: 60 min på 66 grader, 30 liter
Skylling: 79 grader, ca 3×20 liter
Kok: 60 min
Pre boil gravity: 1055
OG: 1063

Ferdig på gjæringskar; nesten 60 liter
Står på gjæring 20 grader

Publisert

#48 Fruktig Saison

Brygget av Martin og Jonatan

Enda et brygg på store kjelen i oksebrygg sine lokaler på Torshov! Planen var å få ca 50 liter til gjæring, for å så splitte i to 25 liters kar, med forskjellig gjærtype i hver (wlp400 og wlp3724). Etter stomgjæring skal vi så tilsette passionsfrukt i dene ene og mango i den andre. Første fruktøl på oss begge, spente på resultatet 🙂

Oppskriften er i grunnen en Saison fra Nøgne Ø, tilpasset vår bryggemetode og mengde. Se hele her!

Startet med 30 liter vann til mesking, varmet opp til 71 grader for å treffe mesketemp på 63 grader. Mesket i hele 90 min.

Partiskylte i 3 omganger med ca 3×20 liter vann på 79 grader. Fylte kjølebagen maks hver gang og lot det hvile ca 10-15 min før jeg tappet i kjelen.

  • Første tapp, ca 18 liter i kjelen
  • Skylling 1, ca 37 liter i kjelen
  • Skylling 2, ca 53 liter i kjelen
  • Skylling 3, ca 70 liter i kjelen

Pre boil gravity endte på 1043, ca etter oppskrift.

Ble straks over 70 liter til kok, veldig bra siden denne skulle koke i hele 90 min og det da vil forsvinne en del.

Oppskrift:

11   kg    German – Pale Ale
2,5 kg    Belgian – Wheat
Totalt 13,50 kg

Humle

45 g Aurora – 60 min
110 g Saaz – 15 min
110 g Saaz – 5 min
110 g Saaz – 0 min
Totalt: 330 g Saaz, 45 g Aurora

Gjær

Satt på to 25 liters kar med to forskjellige gjærtyper, wlp400 og wlp3724.
Brukte egen gjærstarter på 3724.

Mesk: 90 min på 63 grader, ca 30 liter

Skylling: 79 grader, ca 3×20 liter
Kok: 90 min

Pre boil gravity: 1043
OG: 1050

Ferdig på gjæringskar ca 50 liter

Står på gjæring ca 25 grader

Publisert

Surdeigsbrød med mesk

Hva gjør du med mesken etter brygg? De fleste av oss kaster den nok rett i søpla, men her er det masse muligheter. Mesken er perfekt å bruke i brød eller knekkebrød. Ekstra godt blir det når man bruker det sammen med en surdeigskultur, resultatet blir et utrolig sprøtt og saftig brød!

Det finnes utallige oppskrifter og muligheter, her kommer oppskrift på en av mine favoritter! Du kan enkelt lage din egen oppskrift og variasjon gjennom å bruke forskjellige sorters mel. Man kan også variere med å bruke enten rug- eller hvetekultur.

Oppskrift
300 gram hvete surdeigskultur (sett gjærstarter)
ca 750 gram mel (her kan man variere fritt, bør være ca 400g hvete, ellers rug eller andre typer)
ca 200 gram meske-korn
500 gram vann
20-25 gram salt

Bland sammen alle ingredienser utenom salt og kjør et par minutter i kjøkkenmaskin. La stå og hvile ca 30-40 min. Sett på maskin på middels effekt, tilsett salt etter hvert og la kjøre i ca 7-8 minutter til det blir en glatt å fin deig. I denne fasen har du også mulighet for å tilsette mer mel dersom deigen skulle være noe løs. Spesielt ved bruk av meskekorn kan du trenge lit ekstra siden dette inneholder en god del vann. Det tar noen ganger før man lærer kjenne hvordan deigen skal være, men man bør tilsette nok mel slik at den ikke “renner”. Etter elting skal deigen heve ca 3-4 timer i romtemperatur, alternativt ca 8-10 timer i kjøleskap.

Ferdig hevet skal det formes 2 st brød, bruk gjerne hevekurver (kan kjøpes på Søstrene Grene) for ekstra pent resultat. Hvis du ikke har kurver former du 2 st brød på denne måten, les her! Her er det viktig at deigen er fast og fin, hvis ikke vil den renne utover under heving dersom du ikke bruker hevekurver. La heve ca 3-4 timer enda en gang, eller ca 8 timer i kjøleskap.

Sett ovnen på 250 grader, bruk gjerne forvarmet jerngryte til steking eller pizzastein for ekstra godt resultat. Bruker du hevekurv kan du enkelt tippe brødet over i jerngyte eller rett på steinen. Stekes ca 25-30 minutter!

Husk at surdeigsbrød forvares best uten pose!

Publisert

Lagra okse #9

Brygget av Jonatan, Morten og Petter

Etter at Anders S, Martin og Jonatan hadde gjæret klart sin lager som ble brygget for ca 3 uker siden benyttet vi muligheten til å sette en ny batch med samme oppskrift, tappet oppå gjærkaken. På den måten kunne vi utnytte masse fin gjær til enda et brygg. Erfaringen fra forrige brygg gjorde at vi øket mengden malt for å komme opp i større volum, noe som gjorde at vi endte på hele 70 liter til kok og rett under 60 liter på gjæringskaret. Det er meget bra! Fortsett å lese Lagra okse #9

Publisert

Lagra okse #7

Brygget av Jonatan, Martin og Anders S

Første gang vi skulle prøve oss på en lager! Brygget på store kjelen (78 liter) med mesk i kjølebag på oppskrift laget av Petter.

30 liter vann på ca 73 grader for å treffe mesketemperatur på 66 grader. Noe trøbbel med termometer gjordet at vi fikk for lav temp, men vi kompanserte med 3-4 liter kokende vann for å treffe riktig.

Partiskylte i 3 omganger med ca 3×20 liter vann. Vi fylte kjølebagen maks hver gang og lot det hvile ca 10-15 min før vi tappet i kjelen. Fortsett å lese Lagra okse #7

Publisert

Blonde Ale #5

Blonde Ale #5
Brygget av Jonatan H Giske (Per kvibergs gate 20) og Martin Hertzman

Ferdig pakke fra bryggselv, komplett oppskrift her: http://www.bryggselv.no/Media/Multicase/Documents/Oppskrifter/Blonde%20Ale2.pdf

Oppskrift:
4,1 kg pilsnermalt
250g carapils, 5 EBC
250g hvetemalt, 4 EBC
Totalt 4,6 kg

Humle
Pose 1: 9g Magnum 9,4 %, de siste 60 minuttene
Pose 2: 15g Cascade 7%, de siste 15 minuttene
Pose 3: 15g Mosaic 11%, de siste 2 minuttene
Pose 4: 5g Cascade, 10g Mosaic, tørrhumle2
Totalt: 54g

Mesk: 90 min på 66 grader
Kok: 90 min
OG: 1035

Vi brukte saison gjær; WYEAST 3724 BELGIAN SAISON (2 pk)
https://www.bryggselv.no/r%C3%A5varer/gjaer/Fersk-gj%C3%A6r/Wyeast-3724-Belgian-Saison-Ale-gj%C3%A6r-til-%C3%B8lbrygging230022-p0000000234

Ferdig på gjæringskar 25 liter
Stått på gjæring 18 grader 4 første dager, satt opp til 28 grader siste periode

Publisert

Batch #24 – bitches brew brunt øl.

5,5 kg amerikansk 2 row pale malt
0,5 kg hvetemalt
0,5 kg CaraPils
0,5 Crystal 120L (skulle vært 40L men pytt sann)
225 g sjokolademalt.

21 g Northern Brewer at 60 min
28 g Northern Brewer at 15 min
43 g Cascade at 10 min
43 g Cascade at 0 min
100 g Centennial dry hop

Mesketemp på 67 grader.

2 pk Safale 05, rehydrert

Endte med OG på 1064. Litt finere kvernet malt ga høyere effektivitet. Fylte derfor 26,5 L i gjæringskaret. Gjæres på 15 grader. Tilsatte oksygen fra flaske for første gang.

Dro utstyret til Sofiemyr for å brygge juleøl. Brew & Jazz. Bitches brew bitches brew…